ingredienti

2 rape bianche piuttosto grandi, 1 costa di sedano, 1 carota,1 cipolla, 2 foglie di basilico, 200 gr di pangrattato, 2 patate,200 gr di midollo di bue, 100 gr di parmigiano grattugiato,50 gr di burro, 300 gr di petto di tacchino, 6 uova, 1 dado dabrodo, 2 pomodori maturi, noce moscata e prezzemolo q.b.

Preparazione

sbucciare le patate, la carota e le rape, pulire la cipolla e il sedano, tagliare tutto a dadini e metterlo in una pentola con 2 i di acqua, il dado, il sale e il basilico.

Aggiungere il tacchino tagliato a pezzetti piccoli e lasciare bollire lentamente per un'ora, poi negli ultimi 5 minuti di cottura unire i pomodori.

In una padella fondere il burro ed il midollo a fuoco bassissimo, quindi lasciare raffreddare.

Sbattere 3 uova con un pizzico di noce moscata e con il parmigiano, amalgamare bene insieme al midollo e al pangrattato e formare delle palline piccole arrotolando il compo8Ul palmo della mano. Sbattere le altre 3 uova rimaste con poco prezzemolo e basilico, poi farle rassodare mettendole in una teglia a bagnomaria.

Dopo addensamento e raffreddamento delle uova tagliare il composto a quadratini, unire le palline, mettere nel brodo molto caldo e cuocere per 5 minuti.

ingredienti:

600 gr di spaghetti, 2 limoni, 70 gr di burro, 1 noce moscata,4 tuorli d'uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 peperoncino .

Preparazione

grattare la scorza dei limoni in una zuppiera, aggiungere i tuorli sbattuti, il burro sciolto a bagnomaria, la noce moscata, il parmigiano ed il peperoncino.

Cuocere gli spaghetti e scolarli non eccessivamente, versarli nella zuppiera del condimento.

Amalgamare velocemente e servire.

ingredienti:

600 gr di tagliatelle, 2 arance, 1 confezione di panna da cucina, 150 gr di fontina, 4 cucchiai di olio, noce moscata.

Preparazione

spremere le arance, grattugiare la scorza di mezza arancia e frullare il succo insieme a quest'ultima.

In una zuppiera versare la fontina tritata finemente, un pizzico di noce moscata e la panna da cucina.

Amalgamare il tutto con il succo d'arancia frullato, aggiungere le tagliatelle cotte e ben scolate.

Mescolare per rendere omogeneo e servire.

ingredienti:

300 gr di tonnina salata, 2 melanzane, mezzo peperone, 4 patate, 200 gr di fagiolini verdi, 2 cipolle piccole, mezzo cavolfiore, 2 carciofi, 4 pomodori, i dado da brodo, 2 coste di sedano, i bicchiere di olio, basilico e peperoncino.

Preparazione

mettere in bagno la tonnina per circa 8 ore cambiando spesso l'acqua. In una casseruola molto capiente, mettere l'olio, 1/2 litro di acqua, il dado, gli odori e tutte le verdure tagliate a pezzi piuttosto grossi.

Cuocere il tutto a fuoco lento per un'ora, poi unire la tonnina, dopo averla ben strizzata, e continuare la cottura per altri 10 minuti.

 Ricordarsi di aggiungere un po' d'acqua durante la cottura per evitare che il gurguglione si prosciughi troppo.

ingredienti:

1,5 Kg di trippa di capra, 150 gr di budello di maiale (quello usato per le salsicce), 1/2 litro di sangue di capra (o di maiale), 30 gr di uva passa, 50 g di lardo, i bicchiere di mollica di pane bagnata nel latte, 100 gr di parmigiano, 3 foglie di menta, i cipolla, i costa di sedano, i dado da brodo, qualche osso di vitello, i scorza di arancia, peperoncino.

Preparazione

in una pentola capiente mettere a bollire in un litro e mezzo di acqua la trippa, le ossa, il sedano, la cipolla ed il dado. Regolare di sale e cuocere per 2 ore.

Mettere intanto in un recipiente il sangue mescolando bene con una forchetta perché non si coaguli, aggiungere il pane bagnato nel latte, la menta, una presa di peperoncino tritato, il parmigiano, l'uva passa ed il lardo a pezzettini, continuando sempre a mescolare per amalgamare in modo omogeneo.

Prendere un imbuto e con questo composto riempire il budello di maiale, legando ogni tanto per formare una specie di salsiccia.

Mettere a cuocere queste salsicce nel brodo di trippa per 15 minuti a fuoco basso poi servire il tutto con il brodo di cottura molto caldo.